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据海底捞最新的业绩预告称，2022 年全年公司实现收入不低于 346 亿元，实现净利润不低于 13 亿元。作为餐饮界的顶流，海底捞扭亏为盈，代表着消费和线下餐饮行业的复苏，数以万计的餐饮业从业者熬过黑暗迎来曙光。

复盘这次海底捞业绩扭亏为盈的原因，可总结为两个关键词：“堂食恢复”和“降本增效”。

随着疫情防控措施调整，中国的防疫政策大为放松，各地纷纷取消堂食限制，使得海底捞门店的客流量快速回升。

据美团数据显示，大年初二至初六，全国海底捞门店共计接待顾客数超 650 万人次，其中大年初五单日接待超 135 万人次，并且已超越了今年元旦时期客流高峰。同时在计研数字上查询相关数据报告发现，三线及以下的城市，海底捞的门店恢复情况最好，1100家海底捞门店，同店翻台率基本恢复到2022年同期水平。

不仅仅是海底捞，整个餐饮业随着各地堂食限制取消都在逐步向好的方向改善。随着居民外出活动计划增加，叠加日益提高的消费需求，餐饮企业大范围复苏，呈现出餐饮店需预定、排队的卖方市场特征。

相比其他同行，海底捞的业绩提升不仅得益于行业基本面改善，还不得不提海底捞在其内部推行的“啄木鸟计划”。

2021年年底，海底捞宣布启动“啄木鸟计划”，主要措施包括关停客流量低、业绩不佳的门店，集中资源提升现有门店的经营，包括提高顾客满意度、员工能力、店经理管理水平等。

其实质是通过内部“减负”，进行战略收缩来降本增效。

从具体结果来看，开店层面，2021上半年至2022年底海底捞实际净关店超 150 家。店效层面，以净利润除以期末门店数简单测算，2022年下半年单店半年度净利润超 80 万元，同比扭亏为盈，单店净利率约9%，这说明“啄木鸟计划”已初现成效，较好地实现了“降本增效”的目标。

当火锅市场逐步回暖时，餐饮品牌之间的竞争将更加激烈，下一步，海底捞又将往哪走呢？计研将持续关注后续相关信息，带来更多行业热点分析。